鶏肉で作る醤油(肉醤･ししびしお)

鶏肉をたたいたり、フードプロセッサーにかけたりしてひき肉にする

鶏肉はタンパク質が旨味に変わるので、脂の少ないむね肉やささみがオススメです

全ての材料を瓶の中に入れ満遍なく混ぜます
ちなみにこの量で4L瓶ギリギリでした(非推奨)
多少は余裕があった方がいいです

発酵1日目(3/14)
鶏肉のピンクがまだまだ残っています。

1ヶ月経過(4/14)
見た目が若干の茶色味を帯びてきた
米麹の匂いが主で腐敗臭はない

2ヶ月経過(5/14)
かなり黄色くなった
醤油らしい香ばしさを微かに感じる
蛋白質が分解されつつあるのか緩くなってきた

3ヶ月経過(6/14)
特段2ヶ月目と大して変化はない
強いて言うなら香りが強くなっているのと、少し液体が浮いてきた。

4ヶ月半経過(7/30)
底に黒い液体が溜まってきました！

6ヶ月経過(9/14)
熟成完了！
しっかり混ぜてから
取り出しましょう！

ふきんで漉して、もろみと醤油に分けます。

一晩冷蔵庫に置いて味を落ち着かせたら完成！

豆知識
醤油は海水の約5倍の塩分濃度！
時間をかけて味わい丸く口にしやすいものにしていきます。