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今回は、「純三河本みりん」を使用します。
なすは薄く皮をむき、長さを半分に縦2~4つに切り水にさらす。
むき海老は背ワタがあれば取り除き、包丁でたたいて刻む。
サラダ油を低めに熱し、水気をふいた2を鮮やかな緑色を保ちながら揚げる。
鍋にAを煮たて3を加えてほぐし、海老に火が通ったらだし汁を加える。
油をきった4を5に加え、弱火で5分ほど煮たら、なすだけ取り出して器にもる。
Bの水溶き片栗粉でとろみをつけ6のなすにかけ、ゆで枝豆を散らす。