湯種食パン

湯種の材料をぐるぐる混ぜて かたまりにする
粉気が残っていても大丈夫
ラップに包んで 冷めたら 冷蔵庫で一晩寝かせる

HBのケースにパン生地の材料を全部入れ、冷蔵庫から取り出した湯種を小さくちぎって投入する
生地コースで 1次発酵まで。

3分割 ベンチタイム15分。

スチーム発酵40℃ 30分～
型の8分目まで生地が上がって来たらオーブンから取り出して蓋をしておく。

オーブンを200℃に予熱。
※予熱の間も発酵が進むので、ご自分のオーブンの予熱時間によって仕上げ発酵を調節してください。

※型を入れる時オーブンを開けると温度が下がってしまうので、素早くね。開けっ放しにしないで !!

焼きあがったら 型ごと 5～10cmくらい上から2～3度落として蒸気を逃がす(腰折れ防止になります)
型から取り出す。