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ブーケガルニ今回は、ローリエ、パセリ、ローズマリー、タイム、マジョラムお好きなもので。
骨つき豚肉を両面焼き色をつける(その後圧力をかけてもいい)
人参は乱切り、玉ねぎは4等分くらいにして②に入れ、ひたひたのお水にし、ブーケガルニを入れ柔らかくなるまで煮る。
煮えたらブーケガルニは取り、具材も一度出して、スープだけを鍋に入れる
卵黄にスープと牛乳を混ぜて溶かしておく小麦粉か米粉をダマにならないよう少量の水で溶いておく
バターを④に入れ弱火で溶かす。
⑤の粉を泡立て器でかき混ぜながら⑥に加える。
⑤の卵液も加えよく混ぜる塩胡椒で味を整える
具を戻して温める。一晩おくとより美味しいです。