生米麴で作る手作り塩こうじ
くらしのポトフ
作り方
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1
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生米麴をよくほぐして、タッパーなどの容器に生米麴と食塩を入れかき混ぜながら水を加えます。
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2
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蓋をして直射日光を避けて常温で1週間ほど発酵させます。その間一日1回ムラがないようにかき混ぜる。
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3
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※暑い時期は1週間程度、寒い時期なら2週間程度で完成。容器は密閉せず蓋や布をかぶせる程度で保存してください。
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4
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※発酵が進むことで蓋が外れ中身が噴き出すことがあります。
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5
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１日目。
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6
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２日目。
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7
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７日目。
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8
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発酵が進むと全体的に色がべっ甲色に変化してきます。さらに甘い香りが加わってきたら完成。その後は冷蔵庫で保存してください。
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9
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※余った生米麴は冷凍保存してください。冷凍した賞味期限は約3か月ほどです。
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コツ・ポイント
・直射日光を避けて常温保存ですが夏場は室内の涼しい場所が好ましいです。
・発酵中は麹菌が生きていますので容器は密閉しない。塩こうじ完成後は密閉して冷蔵庫で保存。
・発酵中は麹菌が生きていますので容器は密閉しない。塩こうじ完成後は密閉して冷蔵庫で保存。
このレシピの生い立ち
生米麴を作られている佐賀県にある老舗お酢屋の奥様から教えていただいたレシピです。生米麴のHPでも掲載しています。
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