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れんこんの皮を剥いて7mm厚の半月切りにし、さっと水にさらして、水気をペーパーでふき取る。
フライパンに多めのサラダ油を入れ熱し、れんこんの両面がカリッと焼く。
リーフレタスを食べやすい大きさにちぎる。ブロッコリーは小房に分けて、熱湯でゆでる。ゆで卵はざく切りにする。
◎(サラダ油、酢、塩、すりおろしりんご、こしょう)をよく混ぜ合わせ、ドレッシングを作る。
器に③を盛り、食べる直前にドレッシングをかけ、②のれんこんをのせる。