梅シロップ(梅ジュース)【覚書】

梅は熟していない硬い青梅を使う。
梅を洗いキッチンペーパーなどで水気をしっかり拭き取り、梅のヘタを竹串でとる。

よく洗った保存瓶の水気をしっかり拭き取り、焼酎を入れ振って全体を殺菌する。その焼酎を出して梅を殺菌する。

梅→氷砂糖→梅の順で交互に入れ最後は氷砂糖を一番上にして蓋をする。一日一回蓋を開けガス抜きをし瓶を揺すって混ぜる。

約二週間後の様子。
氷砂糖が全て溶けて黄色味のかかったシロップになったら完成。
梅を取り出し冷蔵庫で保管する。

好きな分量のシロップを入れ、水やソーダなどで割る。
基本はシロップと水を1:4ですが、お好みで。

《発酵してしまったら》
白い付着物や、梅が膨れていたり、泡が出ているのを見つけたら匂いを嗅いでみてください。

梅を取り出しシロップだけを鍋で加熱し発酵を止めます。(沸騰させず15分)
梅は戻さずシロップを冷蔵庫で保管します。

2022.6.15『梅ジュース』の人気検索トップ10入り ありがとうございます。