ドクダミmixの大根おろし
野草アレンジメモ
作り方
-
-
1
-
生のドクダミ葉を茹でて、クタクタに柔らかくなったら、お湯から引き上げ、
-
-
-
2
-
粗めのザルなどで濾して、葉の固い部分を取り除きながらペースト状にする
-
-
-
3
-
おろした大根と混ぜて、塩）醤油などで味を調整
-
コツ・ポイント
★ドクダミは熱を加えると特有の匂いは減少し、酸味が強調されます。
★葉は長く煮込むことでドロドロになるくらい柔らかくなり、葉の固い部分もニュルっとはがしやすくなります。
★葉は長く煮込むことでドロドロになるくらい柔らかくなり、葉の固い部分もニュルっとはがしやすくなります。
このレシピの生い立ち
いつもの大根おろしにひと工夫！
ドクダミの花の時期に大量に採取してペーストの他、乾燥や発酵を仕込んだりして、日常の料理に活用しています。
ドクダミの花の時期に大量に採取してペーストの他、乾燥や発酵を仕込んだりして、日常の料理に活用しています。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
