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ほうれん草は、ざく切りに。水4カップにほんだし、しょう油を入れます。ひと煮立ちさせます。
卵はほぐしておいてね。ひと煮立ちさせた汁にほうれん草を入れます。火を弱めてほぐした卵をそっと入れます。
いったん火を止めて、鍋の上から菜箸でツンツンとつつきます。卵が少し浮いてきます。
そのまま、少し置いておきます。1分くらい。そしたら、余熱でほうれん草にも火が通るので、あとはもう一度火にかけます。
汁が温まったら、お椀に入れて、すまし汁の卵とじの出来上がりです。和風料理にとても合います♡♡