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元種、オートミール、水、塩、砂糖をボールに入れて混ぜて1時間放置
1時間後、残りの粉を加えて混ぜる。30分放置して、ヘラで捏ねる
オーバーナイト製法なので、袋に入れて冷蔵庫で一晩寝かす
次の日
生地を形成して布取りして、30分おく。(寝かせてるのでそのまま焼いても問題ないです)
クープを入れて焼く。250℃で10分、(焦げるので下げて)210℃で10分
焼きたてはオートミールのニオイが気になります。5時間後、皮も柔くなり、ニオイも気になりません。