帆立のムース
作り方
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1
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帆立は、1つはトッピング用、残りはムース用とする。
鍋にお湯(記載外)を沸かし、帆立を軽く茹でる。
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2
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飾り用の帆立は霜降り程度で取り出し、残りは1分くらい茹でる。
飾り用は刻んで冷蔵庫に保管しておく。
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3
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分量の水を沸かし、コンソメと塩胡椒、ゼラチンを加えて、粗熱を取る。
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4
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玉ねぎを、みじん切りにしてバターで焦がさないよう、透き通るくらいまで炒める。
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5
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ミキサー又はフードプロセッサーに、①、②の半分、③を加えて滑らかにし、牛乳も混ぜる。
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6
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生クリームを7分立てにし、➃と合わせ、器に入れて冷やす。(残りの③は、常温に)
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7
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⑥が固まったら上に残りの②をスプーンなどでそっと流し、さらに固める。
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8
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飾りの帆立を中央に均等にのせる。あればセルフィーユを飾る
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コツ・ポイント
▷ギリギリで固まる、ゆるい、ふるふるの配合なので、ゼリーを10gまで増やすと扱いやすいです。
▷コンソメは、ホタテだしやフュメドポワソンを使用するとなお良いです。
鰹だしはおすすめしません。
▷コンソメは、ホタテだしやフュメドポワソンを使用するとなお良いです。
鰹だしはおすすめしません。
このレシピの生い立ち
ホームパーティーやおもてなしでは、必ずムースを用意するので、帆立でも作ってみました。