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木綿豆腐はキッチンペーパーに包んで冷蔵庫で一晩水切りして翌朝、新しいキッチンペーパーで包み直します。
合わせ味噌をタッパーに敷いて、豆腐、皮を剥いた茹で卵を入れて味噌を被せて冷蔵庫で2日位置いて味噌漬けにします。
取り出して余分な味噌を落として、食べやすく切って大葉を強いたら器に盛付けます。