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厚揚げ豆腐は、一口大に切り、鍋に入れ、水を加えて、ひと煮立ちさせ、ザルに移しておく。
ピーマンはヘタと種を取り、千切りにする。
鍋に1の厚揚げ豆腐を入れ、水を少しかぶるぐらい入れ、砂糖、酒、麺つゆ、チューブ生姜を入れて汁が、半分になるまで煮る。
そこへ、ピーマンを加えて、ひと煮立ちさせてから、溶き卵を加える。
卵に火が半分ぐらい通ったら、火を止め、蓋をして、卵に完全に火が通るまで置いておく。
器に盛り付けて出来上がり。