白身の魚　鯛の白ワイン蒸し　発酵玉葱

付け合わせの野菜は色よく蒸す又は茹でておきます。

鯛の切り身は霜降りをしました。
熱湯をさっとかけて鱗、血合い等を冷水できれいに取り除きます。

鯛の水気をよく拭いて、皮目に切れ目を入れました。塩を振りかけ、10分置きます。
水気をふき取ります。

※フライパンで蒸した方が、そのままソースが出来るから楽でした。

蒸し汁を茶こしで濾し小鍋に入れ、ドライトマトも入れて沸騰したらレモンを加えます。

煮詰まってきたらオリーブオイルを加えて馴染ませ、味を見て塩、胡椒で調整します。