梅干し(塩分15～20％)

【6月29日】
梅を買ってきます。今回は２キロ。まだ少し青かったら、黄色になるまでしばらく放置して追熟させます。

梅を傷つけないよう水で洗い、ペーパータオル等で水気をふきます。水が残っていると後々カビがはえるので注意！

枝がついていた部分にある黒い「なりくち」を、つまようじ等でほじくってとります。この作業大好き(笑)

茶碗等にホワイトリカーを入れて、梅を一個ずつくぐらせて、塩の海にダイブ。なりくちがあった部分には塩を埋め込みます。

チャック付きポリ袋に入れます。
残った塩もポリ袋にまんべんなくいれます。分量は適当で(笑)

ストロー等で中の空気を抜きます。
梅酢が漏れるので、ポリ袋は二重にすることをおすすめします。

【7月20日】
紫蘇の塩漬けをいれます。面倒なので私は既製品を使用。ポリ袋のままでもいいです。赤くしない場合は入れない。

【8月8日】
梅雨が明けて晴れが3日間続きそうな日を見計らって干します。梅、紫蘇、梅酢を分けます。お皿はしっかり消毒！

うちには写真のようにハンモックを作って皿で干してます。ザルは邪魔だから買わない。ハンモックの作り方は下記参照。

ハンガーに写真の様に結びます。反対側も同じように。

あとは皿をのせてバランスをとり、物干し竿にひっかければOK！
ハンモック作らなくても、皿のままベランダ干しでも大丈夫です

半日ごとに丁寧に梅の表裏をひっくり返します。
梅酢はこんな感じで一緒に日光にあてます。

梅酢に戻したらジューシーに、戻さない場合はねっとりとした味わいになります。

紫蘇はしっかり干して細かくし、ゆかりふりかけにします。

梅干しは一年くらい寝かせると、おいしくなります。