鯛めし

鯛のアラに塩を振って10分放置。

キッチンペーパーで塩と出てきた液体をきれいに拭い、酒につけて20分放置

昆布水を昆布ごと火にかける。今回は70℃で20分くらい煮出しました。

工程3の昆布を一旦出してから工程4を鍋に入れる。

酒を入れて30分くらい煮出す。煮出したら濾して冷やす。身と骨を分けておく。米を手早く研いでザルにあけておく。

大きめの骨、生姜、小骨を除いた身、取り出しておいた昆布、薄く味が付く程度の塩を加えて浸漬。これどう見てもゲ……

今回は別レシピに書いた生姜の佃煮を入れます。ご飯が冷める前に入れてしゃもじで切るように混ぜる。

薬味。海苔を直火で炙り、細かく切る。長ねぎを切って水に晒しておく。あとは適当に上にちらしてごまをふりかけて出来上がり。

なお、生姜の佃煮を入れない場合、炊き込む段階で醤油を少し入れるといいです。