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小鍋にバターを溶かして薄力粉を炒めます
牛乳を少しずつ加えて溶き伸ばし、なめらかにとろみをつけます
残りの牛乳を加えて弱火で混ぜながら煮詰めます。
火を止め、卵黄を加えて混ぜます。混ぜながら弱火にかけて、表面がフツフツしてきたら火から外します。
冷水に当てて冷まし、■塩、白ワインビネガーを加えて混ぜます
器に流し入れ冷やして料理に供します。