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レシピID :726788

**母から習った…金時豆**

**母から習った…金時豆**
'09.3.30話題入り♪
母から習って作り続けている私の味。
じっくり、ゆったり、時間をかけて作ります。

材料 ( 作りやすい分量 )

金時豆
300グラム
■前の晩の準備
美味しい塩
小さじ1
タンサン
小さじ1
■仕上げの蜜
50cc+50cc
砂糖(三温糖、きび糖など)
135グラム
美味しい塩
小さじ1

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金時豆に(できれば)浄水をたっぷり入れ、タンサンと塩を入れてよく混ぜ、一晩漬けておく。

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一晩つけたもの。

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鍋はなるべく広いもの。(豆が重ならないほうが綺麗にできる)。強火にかけます。

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ぐわーっとわいてきます。タンサンの泡がブクブク出ます。

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ザルにザーッとあけます。鍋についたアクをさっと洗います。

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鍋に豆を戻し、水(できれば浄水)をかぶるくらい入れます。

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強火でもう一度沸かします。アクが出てきます。

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お玉などでアクを綺麗にすくいます。

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ここからは極弱火で、時間をかけて豆を茹でます。(ここを圧力なべでなさってもかまいません)

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途中、ゆで方にムラがでないように鍋のふたにお箸をかませたりします。(こうするとグラグラならない)

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豆が常に湯の中にあるように。鍋の外側の豆も内側の豆も平均に柔らかくなるように。25~30分くらいはかけます。

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柔らかくなってきたら、混ぜてはいけません。
豆をお皿に投げ付けて、ぺとっとひっくつくらいがベストです。

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私は余熱も利用して、お鍋を手で触れるくらいまで、ほおっておきます。
それから、湯を捨てます。ザルなどは使いません。

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湯を捨てるときは、鍋を傾けて、右側からザーっと。
残っても大丈夫。

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続いて左側からちょろちょろと湯を捨てます。なるべく捨てます。豆をつぶさないように。残ってもかまいません。

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湯はほとんどなくなり、豆だけにします。

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別の小鍋に砂糖と塩、水50ccを入れて火にかけます。(中弱火)

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ふつふつしてきたら…

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豆の上から全体にかけます。

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小鍋には溶け残った砂糖と塩が…。
ここに残りの水50ccを入れて…

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鍋をゆすぐようにして、残った砂糖と塩を溶かし、

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豆にかけます。

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ぺーパータオルに8か所くらい穴をあけます。(8つくらいに折って手で切り目を入れます)

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最初は強火。(ここがコツです)ぐわーっとわいてきたら、さっきのペーパータオルをかぶせます。

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まだ強火です。切り込みを入れることでペーパータオルが浮き上がりません。

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ペーパータオルの上に煮汁が染みてきたら、弱火です!(これをやっておかないと下だけが甘く、上の方は味がない豆になるのです)

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ここからは超弱火が望ましいです。時間をかけて豆にしっかり味を含ませます。

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時々タオルをはぐって、鍋をふって、上下を返します。絶対に混ぜません。豆がつぶれますので。

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20分くらい煮ても煮汁は残っていました。この煮汁がなくなるまで、時々上下を返しながら、じっと観察。

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30分くらいでほとんど煮汁がなくなりました。鍋にも火の強さにもよりますので。時間はあくまで目安です。

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鍋を傾けても煮汁がなくなったら火を消し、ふたをして、そのまま冷まします。完成。
(最後のむらしも大切だと思います)

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母の理想は、「すべての豆がとろけるほど柔らかく、つぶれず、しっかり味が染み、べちゃべちゃしない豆」だそうです。(笑

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※煮豆の日持ちは冷蔵庫で1週間くらい。冷凍もできます。

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※こちらは
「うずら豆」
作り方はまったく同じです。

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※こちらは
「白花豆」
作り方は同じです。
これは三温糖なので少し色がつきました。

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※こちらは
「手亡豆」(てぼうまめ)。
作り方は同じ。
手亡豆はものすごく
美味です。是非!

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※'09.3.30
話題入り♪
れぽをくださった皆さん、どうもありがとうございました♥

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※これは「とら豆」

ほくほくして最高です。私はこれが一番好きです。個人的にです。あくまで個人的。

コツ・ポイント

■前の晩の塩とタンサン。仕上げの塩も大切です。
■砂糖を入れる前に、豆を柔らかくしておくこと。
砂糖を入れてからは、もう柔らかくなりません。
■砂糖の量はお好みで増減してください。ちなみに母は160グラム入れます。甘いです。

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

110 (69人)

12/01/26

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まさに理想的なお豆の柔らかさ❤このレシピずっと大事にします!!

とねっこ

母も喜ぶと思います。(まだ生きてます)ありがとうです^^

12/01/20

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煮くずれ無し、ほくほくうまうまでした(*^^*)

aki-pi

作ってくださって嬉しいです。美味しそうなれぽどうもありがとう

12/01/12

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約1年ぶり位に…このお豆美味しいです。祖父母にもお裾分けです。

bb_girl

美しいですね。なんでも作れちゃいますね。ありがとうです^^

12/01/12

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今年もお世話になります^^いつもとても美味ですぐ無くなります☆

☆miiyan☆

こちらこそ今年もよろしくお願いします。美味しそう^^ありがと

11/11/12

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お豆を煮る時間って贅沢で幸せ♡まだまだ修行足りませんが美味でした

*さらさ*

修行なんかいりませんよ。とっても綺麗だと思います。ありがとう

11/10/31

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もうこのお豆なしでは生きて行けないかも。

banana2号

大丈夫。このレシピはもうあなたのものですから。ありがとう^^

11/10/04

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またまた手亡豆です。少し醤油を入れてみました。天下無敵の旨さです

banana2号

手亡豆万歳です!たまらなく美味しそう。売って~売って~(笑)

11/08/30

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自分で初めての豆煮(缶の水煮使用)。沢山作って習得したいです♪

p-chan*a-chan

つやつやでとっても柔らかそうです。お試しくださってありがとう

11/07/27

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急に涼しくなってどうしても食べたい衝動に駆られてしまいました。

banana2号

その衝動の先にこのレシピがあることをとても光栄に思います!!

11/06/20

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やはり煮豆と言えばコレ。いつもながら間違いのない美味しさです。

banana2号

この器素敵ですね。今日もとっても綺麗な炊きあがり。ありがとう

11/06/20

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初手亡豆です。上品な美味しさであっちゅーまに完食しました。

banana2号

うわ~うわ~手亡豆ですね!!!美味しそう!!どうもありがとう

11/06/10

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ヒマラヤ岩塩で☆味しみしみ、ほっこりおいしいです(^^)

*りのり*

可愛らしいお豆さんですね^^お試しくださってどうもありがとう

このレシピの生い立ち

公開日: 09/02/10
義母の病院へ持っていくために作ったので、ついでにレシピも書きました。

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