賀茂なすの揚出し

ナスは縦割り、切り込み入れる。
底の丸みを少し落として(座りが良くなり火のとおりも早くなる)十字に切り込みを入れる。

大根と生姜はそれぞれおろして、あれば浅葱を小口切り。

出汁に調味し温める

器に盛り付け、出汁を張り大根おろし、生姜のおろしをのせる。鰹節をふる。
シシトウがあったので素揚げにして添えました。

群馬県産の丸ナスで作ってみました。
家で採れたしし唐を添えて

餡掛けにする時は 出汁1/2c、醤油、薄口醤油、味醂各大1で、酒大1で溶いた片栗粉小2で調味。
冷やす時は餡掛けは不向き