カップモンブラン
Description
カップの中には、ふわふわスポンジと生クリーム。 簡単に作れる、小さなモンブラン。
材料
(5個分)
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[ スポンジ ]
1個分
グラニュー糖
23g
1個分
15g
A 太白ごま油
15g
B スーパーバイオレット(薄力粉)
25g
2g
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[ クレームシャンティ― ]
100g
C グラニュー糖
5g
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[ マロンクリーム ]
《ル・クロドゥ・マロン》マロンペースト
150g
D アッシュカスター(プレーン)
30g
D クレームシャンティー
30g ※Cのクレームシャンティー出来上がりから取り分ける
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[ トッピング ]
渋皮栗
1個
作り方
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1
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こちらの商品を使います!大和貿易 マロンペースト 900g
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2
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冷蔵 オリエンタル酵母 辻口博啓プロデュースアッシュカスター(プレーン) 300g
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3
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1)【スポンジを作る】
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4
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ボールに卵白を入れ、グラニュー糖をひとつまみ入れてほぐし、
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5
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残りのグラニュー糖を加え、ハンドミキサーで混ぜ合わせて、しっかり固いメレンゲを作る。
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6
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別のボールにAの材料を入れ混ぜ合わせ、メレンゲのボールに加える(a)。
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7
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(a)のボールにBの材料を振るい入れ、ゴムベラでしっかりと混ぜ合わせ、カップに入れる。
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8
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170℃に温めたオーブンで17~20分焼く。
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9
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2)【クレームシャンティーを作る】
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Cの材料をボールに入れ8分立てにし、30gをマロンクリーム用に取り分け、残りを丸口金#7をセットした絞り袋に入れる。
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3)【マロンクリームを作る】
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マロンペーストをラップで包み、レンジで10~20秒加熱する。
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13
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ボールにマロンペーストと取り分けたクレームシャンティーを入れ、Dの材料と合わせ、ゴムベラで混ぜ合わせる。
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12切れ口金#8をセットした絞り袋に入れる。
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4)【組み立てる】
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生地がさめたら中央に穴をあけ、クレームシャンティ-を絞りこむ。
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マロンクリームを絞り、1/5にカットした渋川栗をトッピングする。
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コツ・ポイント
【大和貿易 マロンペースト 900g】はイタリア産の栗と砂糖のみで作られたシンプルなペーストです。栗の割合が多く、糖分を抑えているため、栗そのものの風味が味わえるペーストに仕上がっています。
このレシピの生い立ち
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