【調味料】カレー味噌フルバージョン

フタが出来る厚手の小鍋に、赤味噌→砂糖→ミリンを入れ味噌をとく。だいたい、味噌が解けたら醤油を加えて煮立たせる。

全体に温まる様にかき混ぜ、泡立ちが消えなくなればルーを投入し、フタをして火を止め5分ほど置く。

待っている間に、ショウガとニンニクを大さじ1杯分、小さな微塵切りにする。

オリーブオイルを入れ、ショウガの微塵切りを炒め軽く焦がす。次に、ニンニクの微塵切りを入れて香りが立ったらカレー粉を投入。

カレー粉を1〜2分炒めて香りを出したら、ベースのカレー味噌を入れてかき混ぜて完成。

辛いもの好きならガラムマサラや粉唐辛子など、カレー粉を炒めるタイミングで加えても良い。