具沢山ソーメンつゆとソーメン
作り方
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1
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野菜は朝にします。ナスを縦に4分の1に切り、さらに四等分に切ります。水に浸けてアク抜きします。
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2
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ピーマンを縦に切り、種を出して、短冊に切ります。塩をふりかけます。
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3
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大きくなった瓜のようなきゅうりを(別に普通でもいいです(^^))半分に切り、少しだけ皮が残るように皮を剥き、種を出して
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4
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塩を混ぜます。
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5
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鍋にサラダ油をしき、ナスを炒めます。水を多めに入れて、しょうゆ、みりん、酒、砂糖、顆粒だしを入れ煮ます。
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6
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ピーマンはフライパンで炒め、⑤と一緒の調味料を入れます。面倒でしたら、⑤と一緒に煮て、その場合は塩はまぶしません。
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7
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③は水を絞り、ポリ袋に入れて、冷蔵庫に。③の一部は⑤に入れます。⑤⑥も粗熱を取り、冷蔵庫に。
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8
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お昼になって、ソーメンを指示通りに茹でます。ネギは小口切りにします。
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9
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⑤の煮汁とナス、きゅうり、⑥のピーマン、小口切りネギを入れ、生姜をトッピング。
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10
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ソーメンにはミニトマトとネギの小口切り氷を添えます。
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11
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③は点盛りにして、味ぽんをいれ、豆板醤をトッピングします。
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12
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コツ・ポイント
茄子、ピーマンの煮物、きゅうりの漬物を多量に作り置きします。夕食のおかずにも使えます。3日は持ちます。ネギもたくさん切ってタッパーに入れておくと、必要な時に使えます。多すぎの時は冷凍庫に入れます。
このレシピの生い立ち
マンネリソーメンをとにかく美味しく食べたかったーー