カロリーOｆｆな食べるラー油と激旨ラー油
Description
油と具材を分けることで、油はラー油に。具材は油切りするのでおにぎりの具にピッタリ！ラー油にも旨味たっぷり沁み込んでます！
居酒屋アサティ
材料
（食べるラー油約３００g／ラー油約170CC分）
ごま油
300CC
ニンニク
約100ｇ
しょうが
約50ｇ
ネギ青いところ
約50g（1/2本）
約50g
約10ｇ
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ラー油用
唐辛子粉
大さじ2
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食べるラー油用
豆板醤（レシピID : 7228415）
小さじ1
コチュジャン（レシピID : 7252817）
小さじ1
醤油
大さじ１
てんさい糖（砂糖）
小さじ１～３
大さじ１
唐辛子粉（お好みで）
小さじ1
作り方
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1
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にんにく・しょうが、ねぎはみじんきりにします。シラスと干しエビはそのままです。
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3
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いい香りが立ってきたら、ネギも入れます。（工程２の時に一緒に入れても良さそうです。）
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4
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ニンニクにほんの少し色ついてきたらシラスも入れます。画像はちょっと色づきすぎ
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5
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ニンニクの色が更に濃くなったら、干しエビも入れます（画像の色は色つきすぎ）
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6
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干しエビは３０秒くらい揚げればOK！（画像は色つきすぎ、苦くなった）ザルにあげて油を切ります
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7
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食べるラー油用の調味料を全部入れて混ぜる。
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8
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油の方は再び火にかけ、１８０度くらい（適当です）に熱したら、唐辛子粉を入れます。１０秒くらいしたら火を止めてそのまま放置
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9
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油は瓶に入れて保管。コーヒーフィルターなどで漉してもいいし、漉さずに入れてもよい。唐辛子粉は底に沈殿するので。
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10
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今回は揚げ過ぎました。揚げ過ぎると苦みが出て旨味半減（悲）
食べる方は麻婆豆腐の具材に小さじ１くらい入れると激うまに！
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11
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ラー油は野菜炒めなどの炒め油に使っても美味しいです。
ラー油と具材は、分けずにそのままでも美味しいですよ。
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コツ・ポイント
ニンニクは色つきすぎると苦みが出てきて美味しさ半減してしまいます。揚げ過ぎ注意です。具材と油を分けない場合、ごま油の量は200CCくらいで良いかと思います。
このレシピの生い立ち
ニンニクを大量に買ったので、消費の為に食べるラー油を作りました。でも、おにぎりの具材に入れる時は、油が出てしまうので、ペーパーで油きりが必要でした。であれば、最初から油切しておけばいいんじゃないか、と思い、具と油を分けてみました。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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