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冬瓜は皮をむき、一口大に切る。にんじんは薄いいちょう切り、ねぎは斜め切りにする。干ししいたけは水で戻し、薄切りにする。
鍋にだし汁を入れ、冬瓜、にんじん、鶏肉、干ししいたけを入れて火にかける。
煮立ってアクが出てきたらおたまで取り除き、具材が軟らかくなるまで煮る。
しょうゆ、みりん、カレー粉を加えて味を調え、ねぎを加える。
水溶き片栗粉を加えて混ぜ、とろみをつける。