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ゼラチンは水に振り入れ、ふやかしておく。牛乳と砂糖は小鍋に入れ沸騰しない程度に温めて火を切る。ゼラチンを余熱で溶かす。
春菊は熱湯でさっとゆで、水に取り、水気を絞る。生クリームと一緒にフードプロセッサーに入れて液が緑色になるまで回す。
ペースト状になったら、①を加えてさらに混ぜ、茶こしで濾しながら器に分ける。
冷蔵庫で1時間以上冷やし固める。