島豆腐と島らっきょうタルタルの春巻き
ともよん
作り方
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1
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卵はゆで卵にしておく(かために8〜9分茹で)。豆腐は水切りし、春巻き用に巻けるサイズに6等分する。
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2
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島らっきょうは薄皮を剥き、洗う。
根元と葉を切り落とす。今回は白い部分のみ使用。葉の部分は炒めものや味噌漬けに。
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3
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島らっきょうとゆで卵を刻む。らっきょうは細かく、ゆで卵はお好みの粗さで。
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4
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タルタルの材料を全て混ぜ合わせる。美味しい和風タルタルの完成！
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5
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皮の下の方に大葉・島豆腐・タルタルをのせる。タルタルは豆腐にギリ乗り切らないぐらいたっぷりと！(20〜25gぐらい)
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6
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下、左右の順に折り畳む。タルタルがこぼれないように気をつけて〜
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7
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手前から巻いていき、巻き終わりを水溶き小麦粉でとめる。
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8
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皮の表面を油(分量外)でコーティングし、中弱火で両面焼き色をつけたら完成。
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9
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豆腐の水切りは封を少しだけ開けて、シンクの縁に立てておくと楽ちん。この間にタルタルの準備などをしておくとgood
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コツ・ポイント
豆腐の水切りはしっかり行う。タルタルソースに蜂蜜を加えることで甘みとコクが増した味わいになります。
皮を油でコーティングしてから焼くことで少量の油ですみます。中身はそのまま食べられるので火の通りを心配する必要はなし！
皮を油でコーティングしてから焼くことで少量の油ですみます。中身はそのまま食べられるので火の通りを心配する必要はなし！
このレシピの生い立ち
島豆腐をチャンプルー以外に美味しく味わえるレシピを考え、春巻きにしました。味にパンチが欲しかったので、らっきょうでタルタルソースをつくり、一緒に巻いたらとっても美味しかったのでレシピに。
ともよん
