チキン・ド・ピアザ＆チーズナン

材料Aを全部混ぜて揉み、冷蔵庫へ。次に材料Bをミキサーにかけて、水分と固形物に分ける。ミキサーない場合はみじん切り。

フライパンに油をひき強火に。温まったら固形物の方を投入。塩を振り、蓋をする。焦げないように適宜混ぜる。

3分から5分くらいで蒸気が出なくなるので、蓋を取り、混ぜる。焦げる寸前くらいで分けておいた水分を少し入れる。

次に鍋に材料Cを入れて弱火で加熱。香りが出て、ローリエの色が変わったら水を入れて10分煮出す。濾してスパイスを取り除く。

最初に混ぜておいた材料Aに味が染み込んだらグリルへ。一晩くらい寝かせるのがベストだが、そこまでやらんでもオーケー。

フライパンに油をひき、材料Dの玉ねぎを入れて透き通るまで炒める。炒めたら工程6までのものをすべて入れる。

次にナンの作り方。材料のバター以外をいれて捏ねる。入れるときに塩とイーストを隣り合わせないこと。

まとまってきたらバターを入れて更に捏ねる。光沢が出るまで。グルテンチェックをしてオーケーならば生地を寝かせる。

グルテンチェックは、生地を薄く伸ばして指で押す。膜が張る感じになったらオーケー。

発酵チェック。生地に指で穴をあけて、ゆっくりと戻るくらいならオーケー。ガス抜きをする。まな板の上にボウルをひっくり返す。

上から掌で優しく押える。ガス抜きができたら生地を切り分ける。丸めてテニスボールくらいの大きさになるように。

丸め方は端の方を内側に入れる感じ。子供の頃に浴槽でタオルに空気入れて遊んだことがあるならば、そのイメージです（伝われ）。

フライパンを準備。煙が出るくらいまで加熱したらナンの生地を投入。蓋をしてしばらく30秒から1分くらいでいい感じに焦げる。

ひっくり返して反対面も同様。皿に出したらバターを塗り完成。火が通ってないようなら、少し温度を下げて長めに。