栗の渋皮煮
ぐりふぉん亭
作り方
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1
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渋皮を傷付けないように鬼皮を剥く
渋皮を傷付けてしまうと煮崩れてしまいます
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2
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鍋に栗とヒタヒタになるくらいの水、重曹を入れて、グツグツさせないように熱を加え、沸いたら10分くらい茹でる
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3
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茹でた栗に水を流しながら周りの太い繊維や汚れなどを落とす
楊枝などを使うと便利
ここでも渋皮を傷付けないように注意
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4
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②〜③をあと２回繰り返す
③の工程は省いてもいいが、やることでよりきれいな仕上がりになる
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5
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下茹が終わった栗にヒタヒタの水を入れ、砂糖を全量の1/4くらい加えて加熱する
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6
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５分置き位に残りの砂糖を3.4回に分けて加えて徐々に糖度を
上げて甘みを含ませ、トータル40分くらい煮る
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7
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煮えたらお好みでラム酒やブランデーを加えて、そのまま一晩冷まして完成
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8
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煮汁と一緒に冷蔵庫で数日間保存できます
すぐに食べない場合は冷凍保存も可
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コツ・ポイント
下茹や煮てる最中はグツグツさせないこと
煮崩れてしまいます
煮崩れてしまいます
このレシピの生い立ち
大きくて立派な栗を沢山いただき、栗ご飯などで食べましたが食べきれず保存性が良い渋皮煮にしてみました
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
ぐりふぉん亭
