あこ天然酵母で作るフォカッチャ
Description
あこ酵母で作るフォカッチャ
むーんじーな
材料
（4コ分）
☆ あこ酵母 (8%)
16g
☆ 砂糖 (5%)
10g
☆ 塩 (1.5%)
3g
☆オリーブオイル (3%)
6g
☆蒸したじゃがいも(40%)
80g
☆給水 (40%〜)
80g〜
200g
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(トッピング)
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カマンベール
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ウィンナー
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グリーンオリーブ
作り方
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1
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ボールに☆の材料を順に入れヘラで軽くかき混ぜたら、強力粉を加え更に混ぜ、まとまったら台に移し滑らかになるまでよく捏ねる。
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2
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生地を丸くまとめ、蓋つきの容器に入れ一次発酵させる。
(目安:30℃で6時間)
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3
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2〜2.5倍の大きさになれば一次発酵完了です。
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4
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4分割(80g/コ)にしガス抜きをして、生地の表面を張らせる様に丸め、ベンチタイムをとる。
(目安:30℃で20分〜)
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5
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生地がふっくら緩んできたら成形します。ガス抜きをしながら生地の表面を張らせるように丸め、叩いて平にする。
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6
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オーブンシートをのせた天板に置き、二次発酵させます。
(目安:30℃で1時間〜)
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8
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お好みでローズマリーやブラックペッパーをかけ焼成(5分〜)。
底面を確認し焼き色がつけばOK。
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コツ・ポイント
強力粉は春よこい使用
使うじゃがいもの柔らかさにより給水量を調整して下さい。 じゃがいもの潰し加減はお好みで、粒が残っていても良いと思います。
予め給水とじゃがいもをミキサーやブレンダー などでペースト状にすると滑らかな生地になります。
使うじゃがいもの柔らかさにより給水量を調整して下さい。 じゃがいもの潰し加減はお好みで、粒が残っていても良いと思います。
予め給水とじゃがいもをミキサーやブレンダー などでペースト状にすると滑らかな生地になります。
このレシピの生い立ち
じゃがいもを蒸して潰したものを生地に練り込んで作りました。ふんわりとした食感のフォカッチャに焼き上がりました(^-^)
むーんじーな
