パティシエ専門の基本タルト生地とダマンド
zheny0606
作り方
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1
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バターをクリーム状に柔らかくなるまで練り、グラニュー糖を加えてまた練り混ぜる。
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2
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全卵を3回ずつに分けて1にいれる。
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3
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ふるった薄力粉を2に入れ、ゴムベラでさっくり混ぜる。
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4
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ある程度生地が固まってきたら、手でまとめて、冷蔵庫で30分ほど休める。
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5
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その間に、ダマンドづくり。
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6
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バターをクリーム状に柔らかくなるまで練り、粉糖を混ぜ再び練り混ぜる
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7
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全卵を3回に分けて入れ、しっかり混ぜる
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8
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アーモンドプードルを入れ、粉気がなくなるまでさっくり混ぜる
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9
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カスタードクリームをいれ、さっくり混ぜる（ダマンドの完成）
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10
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タルト台に厚さが均等になるように入れ、170度で35分焼く
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11
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完成
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12
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おまけのカスタードクリームレシピ
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13
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全部混ぜてレンジで2分半500Wチンする。混ぜる。また2分半チンする。混ぜる。完成♪
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コツ・ポイント
タルト全体がサクサクが好みの人は、先にタルト生地のみで160℃15分くらい焼いて、粗熱をとってからダマンドをしき、170℃25分ほど焼くとサクサクになります。途中でタルトが焦げそうな場合はアルミホイル敷くと綺麗な焼き目になります♪
このレシピの生い立ち
高校生の時に行った製菓専門学校のオーキャンで教えてもらったレシピです。分量とても細かいですが、めんどくさいその分とっっても美味しいです！
5年ほどこのレシピで作り続けています♪
5年ほどこのレシピで作り続けています♪
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
