あぶらののった香りが良いカマスのあら汁

美味しい身だけざっと取り皿にとった残りを使います。

小鍋に昆布だしを沸かして酒を入れ、4等分に切った粗を入れます。

沸騰したら火を弱め、少し煮たら塩味を見て必要ならば調整します。
薄口醤油又は魚醤を一滴垂らします。
薬味をいれて完成。