栗の渋皮煮 甘さ控えめ

○下拵え○

栗は一晩水に浸しておく
その後1日冷凍すると尚良し
(すぐ作らない場合はしばらく冷凍しておいても◎)

栗を鍋に入れ浸る位の水と重曹の半量を入れる。
鍋は浸る程度の水を入れて容量が余り過ぎないのが理想(栗が踊るのを防止)

鬼皮を剥くときは側面の辺から表面を削る様にして包丁を入れ、最後に硬いお尻の部分を剥くと剥きやすい

深く刃を入れると身を傷付けるので、表面を滑らせるイメージで切る。

薄い皮は残っていても無理に剥かずに、取れる範囲で皮を剥く
この時点では鬼皮だけ剥けてればOK

水を足しながら冷まして鍋の中で残った薄皮を剥く
指の腹で擦ると簡単に取れる
太い筋は爪楊枝等で優しく取り除く

⑧と⑨の工程をもう2〜3度繰り返す
⑨の工程はこの後でも良い。その場合太い筋は殆ど取れているが、身が崩れ易いので注意する

水を切る時にザルを使うと身が崩れるので、なるべく使わない様にする。多少鍋に水が残っても良い。

好みで砂糖と煮詰める前にリキュールを入れる
しっかり粗熱を取ってから保存。
冷凍保存も出来ます。