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鶏ささみは、そぎ切りにし、しょうゆとこしょうで下味をつける。
小麦粉を薄くまぶし、溶き卵をつけ、サラダ油を熱したフライパンで両面をこんがり焼く。
梅干しは、種を除き、包丁でたたく。水気を切った大根おろしと混ぜ、ピカタの横に添える。
細ねぎを小口切りにし、③の上に散らす。