ニシンのソテー・ミニトマトのソース

ニシンはウロコ、内臓や頭を取り、水洗いした後、三枚におろして１枚を２等分にする。

1のニシンの皮目を下にして5㎜幅で骨切りし軽く塩、白こしょうをふって余分な水分はキッチンペーパーで拭いておく。

ミニトマトはくし型に4等分、パセリはみじん切り（小ねぎは小口切りにする）。

2を皮目からじっくり焼き、身は焼き色が付く程度に焼き、火が通ったらフライパンから取り出す。

フライパンに残ったオリーブオイルを捨てて、ほうれん草を入れて炒める。

６のフライパンに3のミニトマトとしょうゆ、残りのオリーブオイルを加えて加熱し、塩、黒こしょうで味を調える。