琥珀糖+ダブルムース＆チョコムースタルト
Description
ホワイトチョコムースでコーティングした二層のムースとチョコムースタルトに琥珀糖を組み合わせたタルトです。
Kaizer13
材料
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タルト台(18cm)
60g
1個
砂糖
50g
110g
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チョコレートムース(18cmの1/2)
60g
100cc
30cc
5g
大2
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ベリームース(12cm)
冷凍ミックスベリー
100g
砂糖
27g
5g
大2
133cc
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練乳ムース(15cm)
80cc
150cc
90cc
5g
大2
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ホワイトチョコムース(15cm)
100g
166cc
50cc
5g
大2
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琥珀糖(20×15cm)
グラニュー糖
300g
200cc
4g
苺パウダー
大1
大1
アラザン(シルバー)
適量
作り方
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1
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琥珀糖
レシピID4586092使用。
苺パウダーは水で溶いて加え煮詰める。
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3
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鍋に2と砂糖を入れ沸騰させる。沸騰したら火を止め水でふやかしたゼラチンを加え溶かす。
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4
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生クリームを7分立にし冷めた3と混ぜ合わせ型に流し入れ冷凍庫で半日以上固める。
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5
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練乳ムース
ゼラチンを水でふやかし、鍋に練乳と牛乳を入れよく混ぜ沸騰直前まで温める。
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6
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ゼラチンを加えよく溶かし粗熱を取る。
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7
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生クリームを7分立にし冷めた6と混ぜ合わせる。
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8
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固まった4を型から外す。
型に7のムースを少し流し入れ4を入れた後、残りのムースを入れ冷凍庫で半日以上固める。
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9
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タルト台
バターと卵を常温に戻し小麦粉は振るっておく。
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10
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バターをホイッパーで混ぜ砂糖を加え混ぜる。その後、卵黄も加え混ぜる。
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11
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振るった小麦粉を一度に加えゴムベラでさっくり混ぜる。
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12
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パラパラになったらひとまとめにしラップに包み冷蔵庫で1時間以上ねかす。
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13
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台の上にラップを敷き生地を置き生地の上からもラップを敷き表裏を返しながら3mmの厚さに伸ばす。
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14
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分量外のバターと小麦粉を振るった型を冷蔵庫から出し13の生地を敷き詰める。
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15
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フォーク等で穴を空け、180℃に予熱したオーブンで45分焼く。
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16
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チョコムース
チョコレートを細かく刻み、沸騰直前まで温めた牛乳を加え溶かす。
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17
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水でふやかしたゼラチンを加え溶かし粗熱を取る。
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18
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生クリームを7分立にし冷めた17に加え混ぜる。
15のタルト台に流し入れ冷蔵庫で冷やし固める。
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19
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ホワイトチョコムース
チョコレートを細かく刻み沸騰直前まで温めた牛乳を加え溶かす。
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20
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水でふやかしたゼラチンを加え溶かし粗熱を取る。
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21
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生クリームを7分立にし冷めた20とよく混ぜ合わす。
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22
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固まった8を型から外し21をかけアラザンで飾り冷蔵庫で冷やし固める。
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23
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固まった18の上に22を置き周りに1の琥珀糖を飾る。
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コツ・ポイント
琥珀糖がかなり余るので分量は調整して下さい。アラザンはなしでもいいです。
このレシピの生い立ち
両親の結婚記念日用に作りました。1年遅いですがルビー婚式ということで赤い琥珀糖を飾りに使いました。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
Kaizer13
