茅乃舎だし 里芋煮鶏そぼろ餡かけ★小鉢
Description
茅の舎のだしで簡単に！里芋と鶏は別に煮ます。鶏挽肉下処理のひと手間で上品な味に。柚子を飾って、お店のような一品に。
やっちゃん☆6757
材料
（4人分）
■
里芋煮
ダシ（茅乃舎のだしダシ使用）
400cc
1袋
・砂糖
大さじ3
・みりん
大さじ1
・醤油
大さじ1
■
鶏そぼろ餡
鶏もも挽肉
200g
ダシ（茅乃舎のダシ使用）
300cc
生姜
1片(10g)
・砂糖
大さじ3
・酒
大さじ2
・醤油
大さじ2
大さじ1/2強
適量
酒（鶏挽肉ほぐし用）
大さじ2
作り方
-
-
1
-
★里芋煮
ダシをとる（茅乃舎のダシ3パックに水900cc入れました。画像は2パックですが、3パック使用）
-
-
-
2
-
皮を剥き、ぬめりをとった里芋を鍋に入れ、ダシ400ccを入れ火にかける。
-
-
-
4
-
醤油を加え、里芋が柔らかくなるまで落とし蓋をして煮る。（この時点では薄味です。そぼろと合わせると丁度良くなります）
-
-
-
5
-
★鶏そぼろ餡
鶏もも挽肉に、酒と水（各大さじ2 ）を入れてほぐす。
-
-
-
6
-
沸騰した鍋に入れ、お箸等でグルグルしさっと火を入れる。
（後で煮るのでさっとでいい）
-
-
-
7
-
素早く、ザルにあげ水を切る。
-
-
-
8
-
みじん切りにした生姜と煮汁を鍋に入れる。
-
-
-
9
-
⑦の鶏も加えアクをとり、10分煮る。
-
-
-
10
-
水溶き片栗粉でトロミをつける。
-
-
-
11
-
盛り付け時、里芋の煮汁は使いません。
皿に里芋をのせ、鶏そぼろ餡をかけ、刻んだ柚子を飾ります。
-
コツ・ポイント
里芋煮は煮詰めると煮ころがしになります。
鶏そぼろは塊にならないように丁寧にほぐします。
茅乃屋のダシは、少し味が付いているので、普通に鰹節でダシをとる場合は、味を少し足して下さい。
鶏そぼろは塊にならないように丁寧にほぐします。
茅乃屋のダシは、少し味が付いているので、普通に鰹節でダシをとる場合は、味を少し足して下さい。
このレシピの生い立ち
お客様に出せる小鉢に！
鶏そぼろ餡は、カブ、かぼちゃ等 別の食材でも使用している便利餡です。
鶏そぼろ餡は、カブ、かぼちゃ等 別の食材でも使用している便利餡です。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
やっちゃん☆6757
