羊肉の肉まん

まず皮をつくります。大きめのボールに中力粉を入れ、ぬるま湯を少しずつ加えつつ手のひらでぐっと押しながらもみこみます。

だんだん粘りがでてきます。かたさをみながら水分を少しずつ加えます。固まってきたらまな板の上で練ってもよいです。

耳たぶよりかたいくらいの状態になったら、丸めて1時間ほど寝かせると少しふんわりしてきます。

二本の包丁を使って粗いみじん切りにしていきます。利き手ではないほうの包丁で肉を押さえ、利き手の包丁で切っていく要領です。

だいぶ切れてきたら、全体的に包丁で叩くようにしてさらに細かくしていきます。

長ネギの白い部分をみじん切りにします。

肉、長ネギ、脂身のみじん切りをボウルに入れ、塩、胡椒も振ってよく混ぜます。

小麦粉を練ったものを切り分けて丸く丸め、麺棒で伸ばし、肉の餡を包みます。

蒸し器で20分蒸したらできあがりです。