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ささみは一口大の大きさで削ぎ切りにし、塩、酒を振り、しばらく置く。三つ葉は3cm幅でざく切りにしておく。
1に片栗粉をまぶす。鍋に湯を沸かし、火が通るまでささみを茹でる。
鍋に★を入れ、一煮立ちさせる。
器にささみを入れ、3を注ぐ。三つ葉、柚子の皮を乗せ完成。