山ブドウの天然酵母
Description
山ブドウを使ったパン用の天然酵母です。
レーズンを使ったものよりは少し酸味が出ますがブドウの香りがとても良い酵母です！
レーズンを使ったものよりは少し酸味が出ますがブドウの香りがとても良い酵母です！
クックR9CSGJ☆
材料
（山ブドウ一房分）
山ブドウ
1房
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水
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砂糖
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モルトシロップ
山ブドウが入るタッパー
1
ホイッパーなど混ぜる道具
1
作り方
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1
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水を10分ほど沸騰させ消毒し、冷ます。
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2
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使う道具やタッパーをアルコール消毒しキレイに拭き取る。
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3
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タッパーにモルトシロップと1の水のうち少量を入れ溶かす。
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4
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残りの材料を全て加えて混ぜる。
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5
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山ブドウを入れてタッパーのフタをして常温に置く。
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6
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朝と晩にかき混ぜ4日から1週間待つ。
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7
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泡が沢山出てワインのような香りがしたら完成。※写真は4日で発酵したもの
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8
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完成したら濾して冷蔵庫で保管。
なるべく早く使ったほうがいいが数ヶ月は保管可能。
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コツ・ポイント
気温で発酵の所要時間が変わるので写真くらいに泡が出てワインのような色と香りがしたら時間が短くても完成です。
パンに使う場合は小麦粉の全体量に対してg換算で8%の量を12~18時間ほど発酵させると美味しくできると思います。
パンに使う場合は小麦粉の全体量に対してg換算で8%の量を12~18時間ほど発酵させると美味しくできると思います。
このレシピの生い立ち
長野県の旅行先で無農薬の山ブドウを見つけたのでそれを使って作ってみました！
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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