羊の胃袋詰め

羊の第2胃 (ハチノス) をよく洗っておきます。写真では下に置かれているのが第2胃です (上は第1胃)。

今回は、第2胃の半分を使って胃袋詰めを作っっています。

中に詰める内臓は余ったものでよいですが、何種類か入れると歯応えの違いがでて楽しめます。今回は腎臓2個だけを使いました。

胃袋の中に切った内臓を詰めていきます。

詰めおわったら、料理針にタコ糸を通し、口をふさいでいくように縫います。

ボール状になるように口を塗っていきます。

ナイフで胃袋を切り、中に詰めた内臓とともにいただきます。