蒙古タンメン中本「北極」再現☆

製麺はパスタマシン使います。

強力粉300ｇに、塩3ｇ重曹(あればカンスイ)3ｇを水140ccに溶かし、混ぜ入れる。

中太麺くらいのサイズに圧延し、麺を切ったら打ち粉をして冷蔵庫で1日寝かせます。
出来たものがこちら。

スープを作ります。

カエシの材料をラードとごま油で全て炒めます。

ニンニクや生姜から香りが出たら昆布と煮干しを取り除いた☆出汁を加えひと煮立ち。
ここでもやしも1分茹でときます。