白菜とキャベツレタスでコールスロー
課長の土日
作り方
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1
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キャベツ、レタス、白菜の葉をよく洗い、小指大くらいの短冊に切ります。ボウルに入れ塩を振り両手で混ぜます。
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2
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20分ほど放置しておくと野菜から水が出てきます。両手できつく水気を絞ります。力を入れて頑張ります。
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3
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2をガラス容器に入れてまず塩気をチェック。練乳、足りなければ塩、マヨ、レモン汁の順に合わせます。甘さはお好みで加減して。
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4
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塩味がベースの味になります。漬物より抑えた塩加減です。練乳で甘み、レモンで酸味を加えていきます。
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5
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味見して好みに調整。夏場はレモン多めでキリッとさせます。盛り付けて完成です。多めに作って冷蔵庫で保存。数日楽しめます。
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6
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塩のチカラで時間が経つと更に水気が出ます。余分な水分は捨ててマヨネーズを加えるなど調整してください。パンに挟んでも美味。
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コツ・ポイント
野菜に塩を振りしっかり水気を切ってまず味見で塩気をチェック。もし味が塩辛くなりすぎたら、水菜、茹でほうれん草やブロッコリーなどを切って加え、うまくごまかしましょう！キャベツ、白菜の固いところは薄切りで。
このレシピの生い立ち
いつもはたっぷりキャベツに、玉ねぎ、セロリ、人参を少し。
