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ベリーベリーのライ麦ボール

ベリーベリーのライ麦ボールの画像

Description

ころんと丸いフォルムが可愛らしいライ麦パンです♪

材料 （34個分）

ライ麦粉（全粒粉）
500g
水
500g
強力粉
500g
水
320g
塩
19g
ドライイースト（サフ赤）
8g
モルトエキス
4g
ドライブルーベリー
170g
ドライクランベリー
170g
クルミ（荒く刻んだもの）
170g
チーズデザートソフト福岡県産あまおう®苺
840g

作り方

  1. 1

    【準備】ライ麦粉に水500gを加え混ぜ、一晩冷蔵庫で寝かせ、吸水させる。

  2. 2

    ミキシング：低速１分→中速２分→高速３分

  3. 3

    一次発酵：32℃ 60分
    ブルーベリー、クランベリー、クルミを、生地を切り込みながら混ぜ込む。

  4. 4

    分割：50/個

  5. 5

    ベンチタイム：15分

  6. 6

    写真

    柔らかい生地なので手で丸く伸ばし、中央に「チーズデザートソフト福岡県産あまおう®苺」を絞る。綴じ目を閉じ、天板に並べる。

  7. 7

    最終発酵：32℃ 30分（倍の大きさになるまで）

  8. 8

    焼成：230℃ 12分（スチーム有）

コツ・ポイント

このレシピの生い立ち

『パン教室　シャティヨン』様にご監修いただきました。ベーカリー向けレシピです。
※当レシピ及び画像の二次使用（複製、改ざん等を含む）はお控えください。
レシピID : 7369709 公開日 : 22/11/17 更新日 : 23/09/13

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ベリーベリーのライ麦ボール
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