紅茶シフォンのブッシュドノエル
Description
材料
(27センチ角型1台分(仕上がり約23cm))
作り方
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1
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鍋に紅茶液用の水を沸かし、紅茶の葉を入れてすぐ火を止め、3分程度蒸らす。牛乳を加えて再度火にかけ、沸騰したら火を止める。
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2
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再度3分程度蒸らし、茶漉しなどで茶葉を取り除く。
※150mLに満たない場合は、牛乳を足して150mLにしておく。
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3
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必要なら油(分量外)を塗り、角型にオーブンペーパーを敷いておく。薄力粉はふるっておく。
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4
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卵黄に、油、生地分の紅茶液を順に加えて混ざったら薄力粉も加え、完全にダマがなくなるまで混ぜ合わせる。
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5
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生地用の紅茶の葉は大きい場合は包丁などで刻み、生地に加える。オーブンを200〜210度で予熱しておく。
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6
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卵白に砂糖を全て加え、固くしっかり角が立つまで泡立てる。
※ハンドミキサーがない場合などは砂糖を3度に分けて泡立てても可
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7
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卵黄生地の方に泡立てたメレンゲの1/3程度を加え、泡立て器でよく混ぜ合わせる。
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8
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メレンゲのボウルに生地を流して底からすくい上げて回すように、ムラがなくなるまで混ぜ合わせる。
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9
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型に生地を流し、均一にならす。
190度のオーブンで15分前後焼く。
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10
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焼けたら生地の表面にラップを被せ、乾燥を防ぎながら冷ましておく。
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11
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シロップを作る。水を沸かして砂糖を溶かし、粗熱が取れたらラム酒(洋酒)を加えておく。
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シフォン生地が冷めたらラップを取り、好みで焼色のついた部分をナイフなどではがしておく。裏紙もはがしておく。
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クリームを作る。
ホワイトチョコレートをなるべく細かくして耐熱容器に入れ、生クリームのうち50mLを加える。
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15
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レンジ(600W)に40秒〜かけて混ぜ合わせる。完全に混ざったら、残りの紅茶液、生クリーム、砂糖とともにボウルに入れる。
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ボウルの底を氷水に当て、8〜9部立て(角がなんとか立つぐらいの固さ)まで泡立てる。
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オーブンシートにシフォン生地の焼き目を上にして載せ、巻き終わりになる方を少しだけ斜めに切り落とす。
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シロップを刷毛で生地全体にまんべんなく染み込ませる。
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クリームの1/3量を生地に乗せ、巻き終わりの数センチを残して薄く広げる。アーモンドスライスの半量もクリーム部分に広げる。
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シートを持ち上げて巻き始め数センチをしっかり巻いて固定し、そこから一気に巻いてシートを締める。
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巻き終わったらシートで包み、その上からラップでも包んで冷凍庫で約20分程度休ませる。
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生地を作業しやすい台などに置き、残りのクリームを表面にまんべんなく塗る。
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塗ったらスプーンを横に流すなどで適宜模様付けをする。
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表面が整ったら、残りのアーモンドスライスや、チョコレート、粉砂糖などを散らし、端を数センチずつ切り落として完成。
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ほうじ茶風味を同様に作成することも可能です(パウダーなら6g+湯+牛乳を計150mLで合わせ、あとは紅茶と同様)
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コツ・ポイント
作成後にきれいな写真を残したい場合、保存できる箱などを用意するなど、冷蔵保管の方法を準備しておいた方がいいと思います。