柚子酢☆(柚子果汁)☆(柚子+酢)☆

柚子は、重曹を少しいれたぬるま湯に2〜3分入れて、軽く表面を洗う。キッチンペーパーや布巾で、水気をとる。

3分の2の柚子の表面を擦る。白いワタの部分まで、擦らないように注意する。変色した所や、キズのあるところは擦らない。

2キロ分擦って、大さじ4杯分くらいになる。

残りの3分の1の柚子は、表面を包丁で薄く小さくむく。これも冷凍して、湯豆腐などに、のせるといい香りです。

皮をむいた柚子を横半分に切る。
搾り器に一つずつ入れて、搾る。種が多いので、種を取りながら、しっかり搾る。

種は、化粧水にしたり、お茶にしたりできるので、取っておく。

1kgの柚子で、だいたい150cc〜200ccの果汁が取れます。果汁に、少し擦った果皮を入れると、より香りが良くなります

出来上がり。
瓶に入れて、冷蔵庫で保存します。
3ヶ月ぐらいは大丈夫です。

半量から同量の酢を加えると、冷蔵庫で一年保ちます。
酢を加えたものを、柚子酢という人もいます。

酢を加えた柚子酢に、醤油を加えて、ポン酢に。
えごま油やオリーブオイルと塩コショウ、醤油などと混ぜて、ドレッシングに。

種は表面の滑りを軽く洗って、網に広げて乾燥させます。

種を瓶に入れて、匂いの弱い焼酎を種の5倍ぐらい加えます。1週間毎日振ってかき混ぜると、とろみのついた化粧水に。