加賀丸いもの海鮮あんかけトロロ
かきいち
作り方
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1
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甘えびは目玉から先と足を切り落とし水洗いする。
白子は４等分しておく。
三つ葉はざっくりと刻んでおく。
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2
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加賀丸芋は洗っておがくずを落とし、半分に切ったものを使う。
皮をむき、さらに２等分する。
おろし金ですりおろす。
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3
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最後の方はおろしにくいのでフォークで刺してゆっくり下す。
それぞれの器に盛り付ける。
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4
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分量の水と調味料を加えて火にかけエビと白子に火を通す。
いったんエビと白子を取り出し煮汁に水溶き片栗でとろみをつける。
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5
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３のトロロを電子レンジでそれぞれ700Wで２分弱レンチンする。
具とともに温め直したあんをかけ、ゆずと三つ葉を飾る。
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6
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温かいうちに季節の日本酒といただく。
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コツ・ポイント
丸いものトロロはいろいろ試したがおろし金で下すのがベスト。痒くなるので使い捨て手袋を二重にするとよい。この時１枚は長手袋にするとさらに良し。
生のままだと少しトロロがゆるいと思うので外が固まり中がトロトロの状態にレンチンする。
生のままだと少しトロロがゆるいと思うので外が固まり中がトロトロの状態にレンチンする。
このレシピの生い立ち
12月の食材として地野菜の丸芋を選んだ。
取り合わす酒は手取川さんの干支ボトルにした。
去年作ったトロロを素揚げしたものが少し納得できなかったので最初は生トロロで作り。
次にはレンチンして試作した。
取り合わす酒は手取川さんの干支ボトルにした。
去年作ったトロロを素揚げしたものが少し納得できなかったので最初は生トロロで作り。
次にはレンチンして試作した。
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かきいち
