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里芋は綺麗に洗ってからラップで包み、500W電子レンジで3分加熱し、皮を剥く。
キャベツ、玉ねぎは縦半分、れんこんは1.5〜2cm幅に切り大きければ半分に切る。にんじん、蕪は縦に等分に切る。
鍋に蕪以外の野菜と粗挽きウインナーを入れ、鰹昆布だしを注ぎ火にかける。
沸騰したら淡口醤油、酒、みりんを加え、アクをすくってから蓋をし、弱火で15分蒸し煮にする。
15分経ったら蕪を加え、蓋をして弱火で10分煮る。
火を止めて仕上げに牡蠣だし醤油で味を調える。
器に盛り付け、お好みで柚子胡椒を添える。