どぶろくじゅんさい鍋
全国農業新聞の献立♪
作り方
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1
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ステンレスのざるに鱈・白子を並べて、熱湯にサッと入れて引き上げ冷水にとり、水気を拭き取る。白子は食べやすい大きさに切る。
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2
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鱈を一口大に切り、水で洗って水気を拭き取り、両面に塩を振りかけ１０分置く。
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3
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２の鱈の水気を拭き取る。塩を振り、少し置くことで魚の生臭みと余分な水分を除く。
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4
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ビニール袋にどぶろくとタラを入れて冷蔵庫で６～８時間置く。
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5
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白子をボールに入れ酒をかけ１０分置く。
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6
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水菜は三等分に切り、にんじんは型抜きする。ネギ・豆腐を食べやすい大きさに切る。
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7
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鍋に昆布、水を入れ、強火にして煮立ったら昆布を引き上げ、白だしを入れる。次に煮立ったら具材を入れて煮る。
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8
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最後にじゅんさいを入れて火が通ったら容器に取り、お好みで薬味を添えていただきます。
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コツ・ポイント
じゅんさいはのど越しが良く、麹の風味があり、普通の鱈鍋よりもまろやかという感想が寄せられました。
このレシピの生い立ち
令和３年度の秋田県農業委員会女性協議会研修会で野村良子監事（三種町農業委員）が紹介したレシピです。三種町の特産品「じゅんさい」と野村さんが栽培した酒米で作ったどぶろく「琴の湖」、地元産の野菜がたっぷりの鍋です。
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