チョコ生サンドのザッハトルテ

[下準備]・ケーキの型にオーブンシートを敷く。・オーブンを１８０℃に設定。・粉類を振るう。・チョコレートを細かく刻む。

＊スポンジ＊①チョコレートとバターを耐熱容器に入れレンジ（５００w）で２分温め、ゴムベラでダマがないように混ぜる。

②卵を卵白と卵黄に分け、先に卵白をときほぐし、途中で半分の量の砂糖を２回に分けて入れ、ピンと角が立つまであわ立てる。

④③の卵黄に①のチョコレートを加え、ゴムベラで混ぜ合わせる。

⑤④の中に②の卵白の１/３の量を入れ、さっくり混ぜ合わせる。

⑥粉類を２～３回に分けて振るいながら加え、ゴムベラで下からすくうようにさっくりとかき混ぜる。

⑧ケーキ型に⑦の生地を入れ、ケーキ型ごと２０cm位の高さから落として空気を抜き、１８０℃のオーブンで３５分焼く。

＊ガナッシュ＊①鍋に生クリームを入れて沸騰する寸前まで温めたら火を止める。

②①の鍋にチョコレートを入れてダマがないようにゴムベラで混ぜ、ラム酒を加えてさらに混ぜ合わせる。

②生クリームと砂糖をボウルに入れて８分立てにする。

③②の生クリームに①のチョコレートを入れて混ぜ合わせる。

荒熱が取れたスポンジの、高さが同じになるよう四箇所に爪楊枝を刺し、平行に２枚に切り分ける。

ケーキクーラーの上に乗せた１６の生地の上から、ガナッシュを生地の円に沿って一周するように回しかける。

パレットナイフなどでチョコレートがかかっていない部分を少し補正し、冷蔵庫でガナッシュが固まるまで冷やす。