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えのきは根元の固い部分を切って半分に切る。エリンギは3cm幅の輪切りにする。
しめじとまいたけは根元の固い部分を切ってほぐす。
フライパンにオリーブオイルと薄切りにしたにんにくを熱し、きのこを入れて塩を振って軽く炒める。
白ワインを回しかけてフタをして2分ほど蒸し焼きにする。
粗熱がとれたら、アンチョビを加えてフードプロセッサーにかけてペースト状にする。
器に盛りつけてパンを添える。